氽水是什么意思
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枧水是什么
枧水在以往是草木灰浸出液，而现在枧水一般是用食用碱粉加小苏打，用沸水溶解过滤而成，它的主要成分是碳酸钾，碳酸钠和碳酸氢钠，具有碱性，枧水是广式月饼等广式糕点中不可缺少的食品添加剂，尤其是加工广式月饼的时候，按国家规定必须要使用枧水。枧水用途：主要用来酸碱中和，利用其枧性改变食品的组织、口感和颜色。是制月饼皮时用的。在加工月饼中的作用：和面时要加入适量的枧水，其作用主要有几点：1...
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氽水和焯水是什么意思
焯水是指将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川则称为“泹”，广东称为“灼”。氽水又称“灼水”“拖水”，是将鲜嫩原料投入沸汤锅中制熟成菜的一种烹调方法。多以汤作为传热介质，成菜速度快，是制作汤菜或半汤菜的方法之一...
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枧水怎么做（枧水）
1、“枧水”是“碱性水”，是传统的辅料。一般常见于广式糕点。主要用于糕点中控制面团的回油速度，调节面团的硬度，增加面团的碱性，有利于上色。 2、枧水的主要成分是碳酸钾和碳酸钠，将其配制成PH值为12.6的碱性水溶液，并加入10%的磷酸盐和聚磷酸盐以保证枧水的性能...