1、“枧水”是“碱性水”，是传统的辅料。一般常见于广式糕点。主要用于糕点中控制面团的回油速度，调节面团的硬度，增加面团的碱性，有利于上色。

2、枧水的主要成分是碳酸钾和碳酸钠，将其配制成PH值为12.6的碱性水溶液，并加入10%的磷酸盐和聚磷酸盐以保证枧水的性能。

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