无害

亚铁氰化钾是一种抗结剂，即防止食盐结块，把“细盐”变成“粗盐”。目前国内市场上销售的几乎都是添加了亚铁氰化钾的食盐，不添加的就只有无碘盐或大块的原始矿盐。目前对于亚铁氰化钾的争议，主要来自它的两个性质，一是在高温下会分解为剧毒的氰化钾，二是与盐酸反应会生成剧毒的氢氰酸气体。

亚铁氰化钾在高温下会分解为氰化钾，但这个高温的条件是400℃，而烹饪的温度一般不超过340℃，在不烹饪的情况下，人体的温度也不可能达到那么高，所以，烹饪时用亚铁氰化钾食盐不必担心氰化钾中毒的问题。

亚铁氰化钾与盐酸反应会生成氢氰酸气体，而且不仅是盐酸，醋酸等酸性强于氢氰酸的酸都可以。但亚铁氰化钾的化学结构决定了铁和氰根的结合是十分紧密的，只有同时处于浓度较高的强酸和较高温度的环境中才会释放出有毒气体，而人体胃液的盐酸含量以及食醋中的醋酸含量都很低。

亚铁氰化钾是我国食品安全标准明确规定允许使用的食品添加剂，根据我国相关规定，每1kg食盐中亚铁氰化钾的最大使用量为10mg。我国居民实际食盐摄入量一般为每人每天10-15g，按每人每天摄入15g食盐计算，每天的亚铁氰化钾摄入量为0.15mg，折算成毒物氰化钾和氢氰酸含量也微乎其微。而剧毒化合物氰化钠和氰化钾经口中毒的致死剂量分别为100mg和144mg，远远高于每日摄入量，且亚铁氰化钾在人体内不会分解产生氰化物。因此，按照标准规定使用亚铁氰化钾食盐本身不会对人体健康造成危害。

相关规定

按照我国食品安全国家标准（GB2760-2014）规定，允许作为食盐的抗结剂。最大使用量为0.01g/kg（以亚铁氰根计）。

从1996年开始至今，亚铁氰化钾一直是国家认可的食用盐抗结剂，其最大使用限量为10mg/kg，因此，食用盐生产企业普遍将亚铁氰化钾作为食用盐抗结剂使用，在生产过程中添加量一般控制在5－7mg/kg，远低于国家标准限量。

另外，按照国家标准GB/T5461－2016《食用盐》的规定，食用盐品种主要有精制盐、粉碎洗涤盐、日晒盐。由于日晒盐颗粒度大，不易结块，因此一般无需添加抗结剂；而精制盐、部分粉碎洗涤精制盐由于颗粒度较细，且粒度也不够均匀，容易结块，因此需要添加一定量的抗结剂。

免责声明：本站文字信息和图片素材来源于互联网，仅用于学习参考，如内容侵权与违规，请联系我们进行删除，我们将在三个工作日内处理。联系邮箱：chuangshanghai#qq.com（把#换成@）