根据原料来源分类

　　1）动物性烹调原料

　　陆生：禽类、畜类、奶类、蛋类等

　　水生：鱼类、虾类、贝类、蟹类等

　　2）植物性烹调原料

　　陆生：谷类、杂粮、薯类、豆类、糖类、植物油等

　　水生：海带、紫菜、鹿角菜、裙带菜、石花菜等

　　3）发酵烹调原料

　　这部分烹调原料是经发酵加工形成的，例如酱油、醋、酒、味精、酸菜、泡菜等

　　4）非生物性烹调原料

　　在烹调中常使用的非生物性原料主要有水、食盐、盐卤和某些食品添加剂等

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