芥末是十字花科中芸苔属的一种植物，也被称为芥子末、山葵、西洋山箭菜。它的品种主要有绿芥末和黄芥夫，分布在河北、贵心、黑龙江等地。芥末是一种粉状调料，润湿后有一点苦，有芳香，对口舌有非常强烈的刺激，而且还具有催泪性的强烈刺激性辣味。芥菜属于一年生草本，株高为30-130公分，没有毛，带粉霜，有一定辣呋，茎直立，有分枝。芥末，又称芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，一般分绿芥末和黄芥末两种。黄芥末源于中国，是芥菜的种子研磨而成；绿芥末（青芥辣）源于欧洲，用辣根（马萝卜）制造，添加色素后呈绿色，其辛辣气味强于黄芥末，且有一种独特的香气。芥菜类蔬菜包括十字花科中芸苔属、白芥属中的若干种蔬菜。其成熟的种子经碾磨是一种辣味调料，称为芥末，又称芥子末、芥辣粉。

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