抹茶又称作末茶，起源于中国魏晋时期，其做法是采集春天里的嫩茶叶，用蒸汽杀青后，做成饼茶（即团茶）保存。

等到食用时先将饼茶放在火上烘焙干燥，后用天然石磨碾磨成粉末，

再倒进茶碗并冲入沸水，用茶筅充分搅动碗中茶水，使其产生沫浡，即可饮用。

采摘下的新鲜茶叶当天杀青干燥，采用的是蒸汽杀青法。

这些香气组分的先质为类胡萝卜素，构成了抹茶特殊的香气和口感。

所以覆盖栽培的绿茶并且蒸汽杀青的覆下茶不但香气特殊，色泽翠绿，味道也更鲜美。

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