1、将杀好去鳞的鱼洗净，用力洗去鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头。

2、将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。

3、以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来，将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀将鱼斜片成厚约厘米的鱼片。

4、鱼片即可片好。

白灼鱼片的做法：

1、黑鱼鱼片用水浸泡30分钟左右，去掉一些咸味。口味重的可以缩短浸泡时间。

2、秋葵洗净，去蒂，一切两半。葱叶切细丝用凉开水浸泡。红椒洗净切细丝备用。

3、生抽或蒸鱼豉油根据自己的口味加凉开水稀释备用。锅中加水烧开，放入秋葵焯熟。

4、捞出摆盘。再放入鱼片煮熟。捞出鱼片放在秋葵上。葱丝沥干水分，和红椒丝放在鱼片上。

5、适量食用油加热至冒烟。泼上热油淋上备好的生抽或蒸鱼豉油。

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