油的沸点不是固定的。

通常食用油的沸点一般都在200℃以上。其中花生油、菜子油的沸点为335℃，豆油为230℃。关于燃点不同的油脂由于脂肪酸含量的不同燃点应该是不一样的，通常340度才行。 如果是为了烹饪，那可以参考下表。 葵花油 Sunflower oil 107 ℃ ( 225 ℉ ) 凉拌、水炒 红花油 Safflower oil 107 ℃ ( 225 ℉ ) 凉拌、水炒 亚麻仁油 Flax seed oil 107 ℃ ( 225 ℉ ) 凉拌、水炒 菜籽油 Canola oil 107 ℃ ( 225 ℉ ) 凉拌、水炒 大豆油 Soybean oil 160 ℃ ( 320 ℉ ) 凉拌、水炒、中火炒 玉米油 Corn oil 160 ℃ ( 320 ℉ ) 凉拌、水炒、中火炒 冷压橄榄油 Olive oil 160 ℃ ( 320 ℉ ) 凉拌、水炒、中火炒 花生油 Peanut oil 160 ℃ ( 320 ℉ ) 凉拌、水炒、中火炒 胡桃油 Walnut oil 160 ℃ ( 320 ℉ ) 凉拌、水炒、中火炒 芝麻油 Sesame oil 177 ℃ ( 350 ℉ ) 凉拌、水炒、中火炒 奶油 Butter 177 ℃ ( 350 ℉ ) 水炒、中火炒 酥油 Vegetable shortening 182 ℃ ( 360 ℉ ) 反式脂肪酸，不建议食用 猪油 Lard 182 ℃ ( 360 ℉ ) 水炒、中火炒 马卡达姆油 Macadamia oil 199 ℃ ( 390 ℉ ) 凉拌、水炒、中火炒 棉花籽油 Cottonseed oil 216 ℃ ( 420 ℉ ) 杀精虫，不建议食用

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