面皮使用小麦面粉做的，也有的使用米粉或者其它淀粉做的，面皮是陕西有名的传统特色小吃之一，一般都会做成凉拌面皮，种类很多，做法也很多，调料也都不同，口感上自然有差别。

面皮可以做成岐山擀面皮、萧县面皮、汉中面皮、秦镇米皮等等，面皮的历史已经有很久了，它的传说是源于秦始皇的时候，到现在已经有了两千多年的历史，传说中是当时陕西一片地方发生了旱灾，老百姓们交不出大米，就有一个叫做李十二的人用大米碾成面粉以后，蒸了一份面皮出来，献给了秦始皇，秦始皇吃了以后很喜欢，慢慢的就变成了传统小吃。

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