干炸肉段的做法如下

主料

牛肉(后腿) 500克

辅料

豆豉 5克， 砂仁 5克， 姜 5克 ，八角 5克， 茴香籽[小茴香籽] 5克

调料

辣椒油 5克 ，盐 5克， 冰糖 5克 ，植物油 100克 ，辣椒粉 2克 ，味精 1克 ，花椒 2克 ，白砂糖 5克， 胡椒 15克， 酱油 25克 ，猪油（炼制） 12克 ，花椒粉 5克， 各适量

食物做法

1.牛肉（黄牛腿肉）除去筋膜，擦去血污，保持洁净，切成1.5厘米见方的块。

2.清水入锅，将五香调料（豆豉、砂仁、大料、姜块、小茴香）洗干净，用纱布包好扎紧入锅，将猪油、川盐、酱油、冰糖、花椒、胡椒、葱及白糖入锅煮沸，再将切好的牛肉块入锅卤制（水淹没牛肉块为度），卤好后捞起，晾干水分。

3.油入锅烧至六成热，将牛肉投入油锅炸至呈棕色，起锅入盘，撒上花椒粉、辣椒粉、白糖、味精，淋上辣椒油拌匀即可

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