主料:兔肉一只，辣椒许多。

方法/步骤

1、新鲜兔肉斩块。

2、用盐酒葱姜蒜腌制片刻。

3、裹上豆粉。

4、各种辣椒切好备用，笋切片。

5锅里倒油，将笋片炒熟后加水熬煮，等到汤汁浓稠后放入兔肉。

6、兔肉变色后放入辣椒继续煮，半小时后加香油、盐、味精即可。

自贡鲜锅兔是一道以兔子肉为主要食材制作的川菜。兔肉包括家兔肉和野兔肉两种，家兔肉又称为菜兔肉。兔肉属于高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的肉类，兔肉含量含蛋白质高达70%，比一般肉类都高，且脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，故对它有“荤中之素”的说法。

每年深秋至冬末间味道更佳，是肥胖者和心血管病人的理想肉食，全国各地均有出产和销售。兔肉为兔科动物家兔、东北兔、高原兔、华南兔等的肉。别名又叫：菜兔肉、野兔肉。

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