主料青鱼，辅料香菇，菜心，蛋清，姜，葱，精盐，清水升。

鱼处理干净，菜板下放一块布容易操作。切去鱼头，鱼尾。

从鱼头的鱼骨处向左平切。到鱼尾处切段。片去鱼腩上的鱼骨。

刮鱼蓉。左手按鱼一头，刀向右边刮去。刮起好的鱼蓉。大约。

把清水加入姜葱中抓一抓为姜葱水。蛋清充分搅打匀。

加入盐约，分次添入水，和蛋清，搅拌匀再添下一次。鱼泥搅打上劲。有微微泡冒的状态。

冷水入锅。中小火煮熟，有泡沫要去掉。

锅中烧开水，添少许盐，加入鱼丸，把菜心、香菇煮熟。装碗即可。

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