香酥鱼的做法如下：

1. 准备食材：鱼、料酒、盐、葱段、姜片、胡椒粉、黄豆酱油、白糖、黄酒、五香粉、花生油。

2. 将鱼处理干净，两面均匀地扎上几刀，以便入味。

3. 将葱段姜片夹出，加入料酒、盐、胡椒粉腌制鱼20分钟，再冲洗干净。

4. 锅中倒入花生油，烧热后放入鱼，小火慢煎至两面金黄，捞出备用。

5. 锅中留底油，放入葱段姜片、八角炒出香味，放入鱼，加入清水，水量没过鱼身。

6. 加入料酒、黄豆酱油，放入白糖、五香粉，煮至入味。

7. 待汤汁收干后，取出鱼装盘，浇上剩余的汤汁。

8. 撒上香菜和葱花，淋上热的花生油即可。

香酥鱼的口感外酥里嫩，味道鲜美，喜欢的朋友不妨尝试制作。

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