锅烧肉是一道美味家常菜，做法如下：

1. 将五花肉洗净，放入锅中，加入适量清水，大火煮开，撇去浮沫。

2. 捞出五花肉，切成2-3cm大小的块，备用。

3. 锅中加入适量油，加热至七成热时，放入五花肉块，小火煎约3-5分钟。

4. 待五花肉表面煎至微黄色，油脂溢出后，捞出备用。

5. 锅中留少量油，加入适量冰糖，小火翻炒至冰糖溶化。

6. 倒入煎好的五花肉块，翻炒均匀，使肉块表面裹上一层晶莹的糖色。

7. 加入葱姜、八角、料酒、生抽、老抽等调料，继续翻炒均匀。

8. 加入适量清水，水量刚好没过肉块。

9. 盖上锅盖，小火慢炖约40-60分钟，直至肉块熟透，汤汁收干。

10. 加入适量盐调味，翻炒均匀即可。

注意事项：煎肉块时要小火慢煎，避免烧焦；炒糖色时要小火慢炒，避免炒糊；炖肉时要保持小火，避免烧焦。

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