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1、方法不同。白灼是指通过高温汤水将食材烫至成熟;水煮是指将食材放入汤水中一同加热至成熟。2、用时不同。白灼的烹饪方法用时更短,滚烫的汤水将食材烫至断生即可;水...
1、作为我国八大菜系之一的粤菜之烹技极为讲究,特别是通过技法达到粤菜美、爽、嫩、滑之要求。“白灼”就是突出粤菜清淡的手法之一。“白灼”一词多见于酒楼菜谱。“灼”...