蛋糕烤好后怎么防止回缩
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烤箱做蛋糕会回缩是怎么回事
首先，它没有立即出锅倒扣。将烤好的蛋糕从烤箱中取出后，震动几次以消散蛋糕中的热量，然后必须倒扣。蛋糕熟后，尽管内部已经熟过，但仍然比较湿润的，所以有一定的重量。底切可以防止蛋糕因其自身重量和蓬松的毛孔而致密，导致收缩。 其次，模具内部有油渍，内壁光滑，面糊挂不住，在膨胀过程中会因自身重量而被压塌。 第三，蛋黄，植物油和面粉未完全乳化。水分太高，面粉太少，鸡蛋，水和面粉的比例不合适。 第四...
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蛋糕烤好后怎么防止回缩
1、首先，烤制蛋糕一定要充分受热，彻底烤熟，否则肯定会塌陷； 2、烤制完成将烤盘从烤箱中取出后，由于温度骤降，蛋糕非常容易回缩，这时不应急着脱模，而应立刻将模具倒扣，待到冷透后再脱模； 3、在烤制蛋糕时，不应该将蛋糕烤得过干，这样也容易导致回缩； 4、当面糊放进烤箱时，应搅拌均匀，否则烤制出来的蛋糕也容易回缩...