1、制作混合油。在炒锅内放入菜油（或色拉油），用中火升温后再用小火保温几十秒钟，然后分别放入牛油、猪油，待其化开后稍微升温，混合油就制好了。 2、炒料。放入成品火锅底料或者使用郫县豆瓣酱翻炒。注意，因为成品底料含有豆瓣等调料，容易煳锅，所以炒制时一定要用小火。待水气快炒干时加入辣椒、老姜、大蒜继续翻炒，至锅面上的水气很少、底料香味出来时，底料就制好了。 3、掺汤。最好用牛骨、猪骨熬制的鲜汤加入锅内。 4、加料。加入花椒、鸡精、味精、白糖（少量）草果、茴香、小茴、砂仁、香叶。 5、煮汤...
2026-06-16
