黑鱼酸菜鱼的做法
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黑鱼酸菜鱼的做法窍门
1、鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用到从脊背处处理成两片。 2、把鱼肢解好。 3、鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉。 4、鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。但是很多饭店都把鱼头扔了的，感觉这样很浪费。 5、鱼肉块洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。 6、片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽。 7、鱼片用盐一茶匙，白胡椒一茶匙...