腊鱼的腌制方法
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教你腊鱼的腌制方法
1、鱼开膛去除内脏、去头尾，洗净，再用干净毛巾或厨房用纸将鱼身上的水擦干。为便于入味，在鱼身上划上几刀。然后在鱼周身抹上白酒，为的是杀菌、增香。 2、每10斤鱼加3两盐与适量花椒、酱油、胡椒或辣椒粉(也有加五香粉的)周身抹匀腌制。(若腌腊肉就将猪肉连皮切成条块，再用以上方法腌制;而做腊香干则在香干上撒少许盐腌一会，晒至半干再熏制)。 3、腌制5-7天后将鱼(猪肉)取出，挂在阴凉通风处吹至半干取下，准备熏制。 4、铁锅中，放入花生壳、红糖或白糖2勺，干柚子皮、橘子皮等(如果怕事后锅难处理干净...
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腊鱼怎么腌制
腊鱼和腊鱼一样都是用盐腌制，选择6斤以上的草鱼，将鱼背切开，划上刀口，掏出内脏，刮干净黑膜。一般十斤鱼放2～4两盐，在鱼上均匀的抹上盐，然后腌制一周左右。腌制好的的鱼要风干晾晒一周左右，最后就可以放入冰箱冷冻保存...