1、材料：三黄鸡一只，绍兴花雕酒一瓶，八角一颗，花椒一勺，生姜一块，小葱4根，盐一勺，鸡精一小勺，冰块一袋。 2、三黄鸡买回来清水洗净（鸡头，鸡尾根据个人喜好选择去留）。 3、锅中倒入清水（没过鸡身为宜）煮沸放入整鸡，姜片。盖盖煮15分钟后关火。再焖5分钟。（过程中不要打开锅盖）。 4、取出整鸡后放入事先准备好的冰水之中，面覆冰块待其彻底冷却后，捞出切块。（冰块，冰水能使鸡皮爽脆有弹性，切块后鸡块成型，锁住鸡汁鲜味）。 5、取新锅锅中倒入适量清水，绍兴花雕酒（一只鸡倒2-3两酒），放入八角...
2026-06-12
