1、配菜工是根据“炒菜师傅”给他们菜单，按规定的量，规定的时间内完成切配工作。要求考虑客人的心情和健康情况来搭配菜色。 2、主要工作职责如下：了解各种菜肴名称、制作过程及烹饪特点。领用当天所需食品原料，预提隔天原料。将原料进行刀工处理，切配成符合烹饪要求的半成品原料，根据成本掌握菜单中各种原料的配置，合理配菜，做到投料准。掌握冰箱的性能和原料存放的情况，确保食品原料的新鲜度。严格执行操作规程，保证菜肴原料的质量、重量，杜绝浪费。主动与有关部门联系，正确及时的做好切配工作...
2026-06-11
