芡粉是什么粉
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茨粉是什么粉
茨粉是烹调时勾芡用的淀粉，又叫做团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。 团粉是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物，主要营养成分是碳水化合物、蛋白质，膳食纤维和钙、钠、镁等矿物质。团粉不溶于水，在和水加热至60℃时，糊化成胶体溶液，勾芡就是利用团粉的这种特性，使蔬菜间接受热，保护食物的营养成分并改善口味，可使流失的营养素随着浓稠的汤汁一起被食用。团粉还含有还原性谷胱甘肽，对维生素C有保护作用...
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生粉和芡粉有什么区别
生粉和芡粉的区别：生粉通常是指玉米淀粉、土豆淀粉，淀粉范围较广。生粉粉质细腻，有光泽感。淀粉粉质较为粗糙，光泽感略差。生粉主要的作用就是勾芡，但淀粉要根据食材来定它的作用。挂糊一般是食材在下锅前，先放到调好的淀粉中裹匀，然后再进行烹饪，一般挂糊的食物通常用于油炸...