酒楼厨房的一种分工 打荷是酒楼厨房的一种分工。饮食行业红案之一，负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。 简单的说就是厨房里面的全能选手也是一个杂工，帮厨师打杂，什么都需要会了解，但什么都不是一把手。 这个职位源于粤菜，最初的目的是为厨师减轻负担。还有另一种意思：负责菜品出锅后的型，也就是质量，给出可以的视觉感受，比如码盘等配菜工作。 打荷者在整个热菜制作中具有协调全局的作用，其要求的技术也较全面，烹调、糊浆、雕刻、拼摆、刀工、成本核算、营养知识、主副料配比...
2026-06-08
