川味卤料28种中药配方
-
正宗四川卤料配方
正宗四川卤料配方如下： 主料：八角、桂皮、山奈、丁香、草果、小茴香、白扣、川砂仁、香叶、白芷、甘草、陈皮。香果、荜拨、香茅草、桂枝、孜然、毛桃、川芎、当归、黄芪、山药、薄荷等。 调味料：盐、鸡精、味精、冰糖、料酒、白酒、花雕酒、醪糟等。 上色：糖色、红曲米、红曲红（大红）、红曲红（酱红）、姜黄、栀子。 使用方法： 1、凡动物性原料在卤制前均需先做氽水处理，否则原料直接下锅后，会导致卤水急剧减少，从而造成菜品口味过咸。 2、一锅上好的卤水，应经常卤制鲜味较浓的动物性原料，这样才能增加卤水的鲜香味...