烫皮
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大余烫皮的做法和配方 大余烫皮的做法和配方是什么
1、先把粳米提前一天浸泡，加入干辣椒、蒜、黄桔子（天然色素）等磨成米浆，在米浆内加放切成小段的韭菜。 2、倒一小勺米浆入一个圆薄容器内（此容器一般为竹器），摇均匀成小薄层后放入锅中高温蒸熟（此时烫皮包点菜或直接吃都是极为可口）。 3、一分为二把烫皮掀起，累在一起。 4、再把累起大块的烫皮按需要切成小片，也可以在上面用天然色素画上花纹。在广场或屋顶将烫皮一片一片摊开在干净的晒台上。 5、晒干之后放入仓库，放在通风干燥处。 6、用炒货用的特制的粗沙加热，把烫皮放入其中翻炒，也可以用粗盐代替粗沙来炒...