炸肉块的家常做法窍门
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怎样炸酥肉
用料：梅花肉或猪里脊500克、花椒面5克、料酒1勺、盐2勺、红薯淀粉200克、鸡蛋4个、胡椒粉5克。 步骤： 1、将肉切成薄片，每片约2-3毫米，加1勺食盐、花椒碎、料酒拌匀腌制20分钟。 2、准备红薯淀粉、1勺食盐、胡椒粉搅拌均匀。 3、加鸡蛋，用筷子搅拌均匀，刚开始肯定不好搅，阻力很大，慢慢就会感觉到顺滑，整个过程不要加水，完全靠蛋液就行。 4、面糊变成这个样子，如图所示，舀起来能成流即可，记住200克淀粉配4个鸡蛋。 5、把之前腌好的肉片，倒进挂糊，让挂糊均匀包裹肉片，每一片都裹上面糊。...
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香酥肉怎么炸才酥脆
1.猪瘦肉一块片成片，然后切成粗丝。 2.把猪肉置于盆中，加入食盐，胡椒粉，再倒入料酒，加几滴老抽上底色，用手搅拌均匀 给肉丝充分入味。 3.打入一个鸡蛋，继续顺着一个方向搅拌，搅拌摔打3分钟左右，加入鸡蛋肉丝吃起来口感滑嫩。 4.加入淀粉10克，继续顺着一个方向搅拌均匀，加入淀粉使蛋白质的结构松弛，水分的保持力增强，能更好的锁住肉类的水分。 5.加入淀粉，炸出来的食物放上几天也不会回软。 6.搅拌好以后静止腌制10分钟。 7.盆里放入一把香叶，一把小茴香，一把红干椒。 8.三个青线椒...