餐饮管理分后厨和大厅管理二大块。 先说后厨吧。后厨主管是食材的管理。如果用的是自已人，你的餐饮永远发展不大。如果想正规化管理就需要整理好，多少斤东西出多少材料，这样才能步入正规化管理的循环。 需要监督作业。就是采购人和监督检查人要同时对食材负责。 另外后厨最容易被厨师们偷拿食材，这点需要特别注意。在成本管理中，如果你的后院总是起火，成本高就会拖垮你的餐厅。 详细的就不说了。 大厅管理又分雅间和大厅。小的饭店只有厅。比较容易管理。 如果你真想搞好大厅管理，就需要不断地培训员工。卫生一定要卫生...
2026-05-24
