老妈蹄花
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怎么做老妈蹄花汤川菜经典的做法
老妈蹄花的做法： 1.老妈蹄花，本质就是猪蹄雪豆奶汤。雪豆即是大芸豆，我用了西班牙产的雪豆罐头，如用干豆则泡发过夜。原料猪蹄雪豆生姜陈皮醪糟汁。 2.去血水：猪蹄洗净后入冷水，水里加入一勺料酒和几片生姜，中火煮到沸腾。 3.捞出。用温水洗净。 4.洗净的猪蹄入温水，开大火，水开后保持大火滚沸30min，这个步骤可以使汤汁奶白。水的量要足中途不能加水。 5.30min内不要走开，不时撇去浮沫。30min后转最小火。调味后盖盖开始慢煨。调味看后图。 6.汤的基础调味用一块陈皮...