大酱块子发酵过程图片
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大酱快速发酵方法
1、首先将准备好的黄豆放入水中发泡,泡好的豆子,全身胀大,将豆皮撑破了,然后将豆皮挑出,将豆子清洗好。 2、大锅生火,将泡好的豆子和水放入锅中烀。水不能太少以免糊底,也不能太多,这样烀好的豆子会稀。水放少些可以在中途添加,注意火候,发现有糊香,就加点水。豆子烀好后呈红色,越发红,说明豆子越好,这样做出来的酱就会香。 3、将烀好的豆子杵碎,不要有豆瓣。也可以用手动缴碎机,将豆子缴碎,这样缴出来的豆子碎得正好,还省力气。酱碎好的豆子放在平板上用力的摔,将豆子往一起摔,做成一个酱块...