淮扬菜特点
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淮扬菜的特点 鲁菜这么难吃为何排第一
江南第一佳味是什么 淮扬菜。 淮扬菜为中国四大菜系之一，是指流行于江苏省中部淮安、扬州、镇江及其附近地域的菜肴，是江苏菜系的代表性风味。淮扬菜注重刀工，刀法细腻，口味清淡，主要菜品有红烧狮子头、软兜长鱼、平桥豆腐、开洋蒲菜和蟹黄汤包。 淮扬地处南北交汇，水陆要冲，扬州自唐宋至明清均在中国最繁华的城市之列，淮安（主要是今淮安市的淮安区）亦是明清时期闻名海内的都会。因此淮扬菜具有以下特点： 1、 淮扬菜的选料尤为注意鲜活、鲜嫩； 2、 制作精细，注意刀工； 3、 口味清淡，强调本味，重视调汤...