牛杂面
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天津牛杂面的做法大全
主料:牛杂200g，一公升卤水，花椒10g，八角五个，桂皮15g，草果两个，大茴香，小茴香，丁香各5g，香叶三片，羌一块，葱段一把，蒜头十瓣，干辣椒三只，牛脂一块。 调料:糖四汤匙，酱油四汤匙，深色酱油两汤匙，料酒半瓶 做法: 1、牛骨架在开水里氽一下去掉血沬，洗净后放入冷水，加羌，葱，桂皮，草果，大火煮开十分钟，转中小火熬一个半小时，可加入一汤匙醋，汤也比较白.熬好后加盐调味. 2、牛杂洗净，放入大锅里，加入卤水，大火煮开十分钟，再改小火卤一个半小时(或至牛杂软烂)，捞出晾凉...
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牛杂面做法王刚
步骤1/3 将牛肉、牛杂洗净。 牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，滗去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒入老卤水，放入香料粉50克（将花椒、香料用纱布包扎好），白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。 步骤2/3 卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。 步骤3/3 将晾凉的牛肉...