清炖鱼头
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清炖鱼头的做法
1、主料:鱼头1个。 2、辅料:油1汤匙、盐6克、白糖2克、味精2克、料酒1汤匙、醋1汤匙、生抽1汤匙、葱姜蒜适量。 3、把鱼头去腮、去牙、一破两半，洗净备用。 4、起锅热油，放入葱姜蒜炒香。 5、放入鱼头。 6、大火，先后烹入醋、料酒。 7、加适量生抽。 8、加入清水，大火烧开后，中小火炖制10分钟。不要盖盖。 9、把鱼头翻面，加盐、白糖调味，再炖制2分钟。 10、加味精提鲜，即可关火...
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清炖鱼头窍门
清炖鱼头的窍门有两个，第一个是要把鱼鳃清除干净，第二个是炖汤前要先把鱼头煎一下。清除鱼鳃是因为它是鱼头中最腥气的部位，还含有很多脏东西，而煎鱼头是为了去腥味，也是让鱼头汤发白的重要步骤。 清炖鱼头步骤如下： 1、清理好鱼头后把鱼头煎一下； 2、锅中放凉水煮开后把鱼头、小葱、姜放进去，再加适量料酒和白糖； 3、大火再次烧开后转到小火慢炖15分钟左右，期间放入蘑菇、腐竹等配料，再炖10分钟左右； 4、等汤汁变白色浓稠后加入盐、鸡精调味，随后即可出锅，喜欢葱花的可以再撒上点缀...