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球形花刀先将原料切成片或厚片，再在原料的一面切上十字花刀，刀距要密一些，深度约为原材料的三分之二。然后改成正方或圆块，加热后即卷曲成圆形。 菊花花刀先将原料的一端切成一条条平行的薄片，深度约为原料的五分之四，然后在垂直原来的平行线向下切，厚度同样为原料的五分之四，另一面的五分之一仍然连在一起，加热后即成菊花状。 柳叶花刀这种花刀方法一般用于鱼类的制作，先在鱼身中央从头到尾顺长切一刀纹，并以这一刀纹为中心，在两边斜着切上距离相等的刀纹，加热后即成柳叶状。...
