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内酯是一种环上只有一个酯基的一类有机物。 生活中最常见的是葡萄糖酸-δ-内酯，就是常见的用于制作内酯豆腐的内酯，一般直接叫它内酯，是一种蛋白质凝固剂，是一种白色固体，几乎没有气味，味道先甜后酸，一般是用葡萄糖酸溶液制备。 葡萄糖酸内酯由于其具有凝固蛋白质特性，在豆乳中加入就可以制得内酯豆腐；也可以与碳酸氢铵混合制成发酵粉，可以加入到饼干、面包、蛋糕的制作中...
