面点师基本技能
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中式面点师要会哪几样
初级中式面点师的工作内容与技能要求： 第一步初级中式面点师操作前的准备。 操作间的整理，清理工作台、地面、带手布、环境卫生。 个人的仪表仪容，保持工作服、围裙、帽子等个人卫生。 工具、设备准备，要能使用及保养常用工具、设备、面点机械。 原料准备 第二步初级中式面点师的制馅过程。 准备制馅原料，用摘洗、去皮、去核、去杂质等方法进行原料的初加工。 调制馅心制作常见的咸馅常见咸馅制作工艺 第三步初级中式面点师调制面坯 （一）调制水调面坯 能调制水调面坯 能根据水调面坯特性制作一般品种...
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中西面点专业技能有哪些内容
中西面点专业主要学习面点原料学、面点工艺学、面点工艺美术、中式面点制作、西式面点制作、淮扬名点制作、面点创新与设计、烹饪基本功训练、山西面食制作、烹饪原料认知与鉴别、中西烹饪概论、食品营养与配餐、中式面点工艺与制作、面塑与盘饰、西点烘焙工艺与制作等...
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面点基本功
面点制作技术，是烹饪技术中的一个重要组成部分。 面点分为中点和西点，包括的内容极其广泛。从广义上讲泛指用各种 粮食（大米、小麦、杂粮等）、豆类、果品、鱼虾及根茎菜类为坯皮原料， 配以多种馅心（有的不配馅心）制作的各种主食、小吃和点心；从狭义上讲， 特指利用面粉、米粉及其它杂粮粉料调成面团制作的面食小吃和正餐筵席的 各式点心。 我国面点种类繁多，花色复杂，具体的分类方法有：按原料分类，可分...