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角蛋白是一种不溶于水的起着保护或结构作用的蛋白质，它由处于α-螺旋或β-折叠构象的平行的多肽链组成，广泛存在于动物的表皮、毛发、蹄、角、羽、甲和丝等中。角蛋白的理化性质包括： 1. 相对分子质量：角蛋白的相对分子质量一般在10000~100000，相对分子质量的大小与角蛋白的提取方法和纯化程度有关。 2. 等电点：角蛋白的等电点一般在pH 3.0~5.5，因物种和具体处理条件而异。 3. 溶解性...
