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海米又叫虾米、虾仁，指的就是海产白虾、红虾、青虾加盐水焯后再晒干，然后经过加盐蒸煮、干燥、晾晒、脱壳等工序所制作而成的海产品。因如舂谷成米，所以叫做海米。 海米以白虾米为上品，白虾的须长，其身肉都是白色。在食用前加水将其浸透，再经过烹制，做出的海米肉质软嫩，味道软嫩鲜美，是“三鲜”之一。在购买海米时想要买到上好的海米可以观察其色泽。体表鲜艳发亮，呈浅红或发黄的就是上品，而劣质的海米都是阴天晾晒的...
