湖南米粉汤料配方
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湖南汤粉的做法和配方
1、用料:江西米粉150g、猪肉丝150g、酸菜100g、干辣椒、花椒、蒜瓣、小葱、香菜、小米辣适量、辣椒粉。2、做法:(1)猪肉切成丝,小葱切成粒,酸菜、蒜瓣、小米辣、香菜都切成较小的形状。装在碗里备用。(2)取出米粉(干货),放入锅中,加入足量的冷水,大火,煮开后,煮7分钟左右。(3)关火,让米粉在热水中再闷5分钟左右。(4)然后倒入沥水盆中,用冷水冲洗米粉至热量完全消失,待其沥干水分...
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湖南慈利米粉汤料配方
各香料之间比例及配方: 桂枝,波扣,玉果,甘松,千里香,山黄皮,母丁香,各l两。砂仁,甘草,花椒,沙姜,白芷,陈皮,槟榔,八角,桂皮,小茴香,各半两。罗汉果3个,草果5个,豆豉2两。牛骨头3斤,猪骨3斤,牛腱子肉20斤,酱油5斤,水50斤,精盐6斤,冰糖3两,高度酒3两,味精250克。 制作方法: 1、将上述香料入大锅中加入50斤清水,入牛骨头、筒骨、先用大火烧开,后用小火慢煲,5小时后加入牛腱子肉,卤熟后捞出待用。卤水继续煲制。 2、水中加入精盐...