苹果削皮后为什么会变色
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为什么苹果削皮后会变色
这是因为苹果中多酚与多酚氧化酵素的原因。 在苹果完好还没有削皮的时候，这两种物质是没有接触完全被分隔开来，但是当我们将苹果切开或是做成果泥的时候，这些物质就会开始接触发生一系列的反应，而多酚也会所以开始和氧气接触发生氧化最后使得果肉变成了茶色...
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为什么苹果削皮会变色
苹果肉里含有一种叫鞣酸的有机物质。 用小刀削皮时，小刀接触苹果，苹果肉里的鞣酸就和刀刃的铁质发生化学反应，生成一种黑色的鞣酸铁覆盖在苹果肉的表面。除了鞣酸外苹果里还含有一种氧化酶。 当苹果削去表皮后，果肉暴露在空气之中，在氧化酶的催化下，果肉中的有机物被氧化、变色...