菜品毛利率计算公式
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一道菜品毛利率怎样计算
计算公式：(售价－成本) ÷ 售价 = 毛利率。 其中成本就是菜品的各种原料的价格，加上燃料的价格的总和。包含菜品的主料、配料以及调料等。在主配料上还要计算出原料的净料率、熟制品的出品率等...
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厨房菜品毛利率计算方法
用以下的方法来计算中式快餐店利润和成本.一.成本: 1.固定成本/月(即每个月固定的开支)例如;房租.人员工资.税. 折旧分摊.2.变动成本 水电.原材料(油盐.....)细分到每份菜肴二.营业额/(每天)/月三.单位毛利润率%=售价-原料成本.四.保本(平衡)点=营业额-(固定成本+变动成本)*毛利率%例如;当天营业收入1000元-变动成本500元=毛利率100%. 固定开支...