水淀粉勾芡
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水淀粉勾芡（关于水淀粉勾芡的介绍）
1、水淀粉是干淀粉给加上水，和在一起就叫水淀粉。 2、炸东西一般是拍的干淀粉，或者用鸡蛋液加干淀粉。 3、勾芡用的淀粉，又叫团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。 4、烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等。 5、淀粉不溶于水，在和水加热至60C时，则糊化成胶体溶液。 6、勾芡就是利用淀粉这种特性...
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淀粉水勾芡怎么做
勾芡时提前把淀粉加水1比1稀释并搅匀，转小火，一手慢慢的把淀粉倒入，另一只手拿勺轻轻顺时搅动，可以调到你自己喜欢的浓度即可。最后可以放些香菜，香油即可。 勾芡技巧：一是掌握好勾芡时间，一般应在菜肴九成熟时进行，过早勾芡会使卤汁发焦，过迟勾芡易使菜受热时间长，失去脆、嫩的口味。 二是勾芡的菜肴用油不能太多，否则卤汁不易粘在原料上，不能达到增鲜、美形的目的。 三是菜肴汤汁要适当，汤汁过多或过少...