做凉皮用什么面粉
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凉皮用什么面粉做
1、凉皮是一种纯淀粉食品，它是用小麦面粉里面的淀粉做的。2、广义上讲，凡是小麦面粉都可以做凉皮，但如果细化的话，就有讲究了，凉皮虽然是用小麦淀粉做的，但淀粉的品质直接关系到凉皮的品质，比如色泽、透亮、弹性、劲道、柔软、光滑等等，就面粉而言，也分三六九等，而好的面粉，比如高筋粉，其粉质细腻，色泽白透，相应其淀粉的品质也就比较上乘，做出来的凉皮品质更优，所以，虽然说凡是小麦面粉都可以做凉皮...
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手工凉皮用什么面粉
手工凉皮用中筋面粉。对于做凉皮而言，最好的面粉就是中筋面粉。用高筋面粉的话，做出来的凉皮太硬。低筋面粉做出来的凉皮容易断裂，不筋道。这就是很多人为什么做出了凉皮太硬没嚼劲，一拉就断，一蒸就散的原因。所以做凉皮最重要的就是选对面粉，这也是制作凉皮最重要的第一点...
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凉皮用什么面粉
凉皮用高筋面粉。 材料：高筋面粉200克、水100毫升。 做法如下： 1、先将面粉慢慢加入水，揉成光滑的面团，盖上薄布醒发40分钟。 2、将面团放入面盆中，每次倒入100毫升左右的水，揉搓面团。 3、等到面浆发白就把水倒入另一个大盆中，反复6次，直到面浆完全变清，只剩下面筋的部分。 4、将所有洗出的面浆水用网筛过滤掉杂质。 5、放置一个晚上，水形成两层，将上面的清水倒掉，下面浓稠的面浆搅拌均匀。 6、平盘上刷一层油，倒入一勺面浆，大火蒸2分钟左右，面皮透明即可马上取出。 7...