骨头汤白色是什么物质
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骨头汤白色是什么物质（骨头汤里变白色的主要原因是什么）
1、骨头汤里白色的主要是脂肪。 2、汤熬成浓白色，主要是脂肪的"功劳":加热过程中脂肪被乳化，形成稳定的脂肪小液滴悬在水中，汤就呈现出乳白色了，通常脂肪越多汤越白。 3、汤会呈现奶白色是脂肪的乳化现象，只要将脂肪变得小颗粒，均匀分布在水里不让它们凝聚在一块，就可以让汤变成奶白色...
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骨头汤里白色的主要是什么物质（骨头汤里白色的主要是什么）
1、白骨头汤其实是蛋白质和脂肪的混合物。 2、因为骨头含有丰富的蛋白质和胶原蛋白，而且炖菜一般都要加食用油(如果骨头里的脂肪比较多，就不用加食用油了)，在大火炖的过程中，其中的蛋白质、胶原蛋白和油在开水中碰撞，形成乳白色的悬浮物，使得骨头汤呈现乳白色。 3、另外在炖骨头汤的过程中会有一些灰白色的泡沫。这些其实是血液和骨头里的腥物质，味道很腥。一般要把这些漂浮的泡沫捞出来扔掉...