凝固剂
-
凝固剂是什么东西
凝固剂又称为强凝聚剂或即效型凝聚剂，它是一种使食品结构稳定、加工食品的形态固化、降低或消除其流动性、组织结构不变形、增加固形物而加入的物质，其主要作用是使豆浆凝固为不溶性凝胶状物的豆腐，常用的凝固剂可分为盐类和酸类，盐类凝固剂常见的是氯化镁、硫酸钙，而酸类凝固剂常见的是葡萄糖酸内酯...
-
凝固剂和松散剂凝固剂有什么用
1、认识标签里的凝固剂和松散剂凝固剂，顾名思义是增加食品的硬度。主要有硫酸钙、氯化钙、盐卤。如果凝固剂过量会有致癌作用。2、松散剂，是以粮食粉为主要原料的食品在加工时（加热过程中）因产生气体而使组织成为均匀致密的多孔结构状态，而使食品疏松、松脆的一类食品添加剂。主要有以下几种：碳酸氢钠、钾明矾和磷酸氢钙。如果松散剂过量：会破坏食品的口感和营养价值，影响消化...