枧水是什么
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凫水是什么意思
1、 凫水的意思是：泅水。游水。 2、 【拼音】[fúshuǐ] 3、 【出处】鲁迅《呐喊·社戏》：“这十多个少年，委实没有一个不会凫水的，而且两三个还是弄潮的好手。” 4、 【例子】出一身热汗，卜通一声跳到碧清的河流里去凫水，那有多舒服呀！ 5、 【近义词】弄潮、泅水、拍浮、游水、游泳...
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做月饼的枧水是什么
枧（jian）水，也称碱水，或称食用枧水，是一种复配食品添加剂，是食品工艺中的材料。因为它是广式糕点常见的传统辅料，所以枧水是在调制广式月饼饼皮面团时，常被加入该种物质。可中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感，控制回油的速度，调节饼皮软硬度，使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色，碱性越高，月饼皮越易着色...
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枧水是什么作用
枧水：指草木灰水，主要成分是碳酸钾和碳酸钠，PH值为12.6。广式糕点常见的传统辅料。 作用： 1、中和转化糖浆中的酸，防止产生酸味而影响口口感； 2、有利于着色，碱性越高，越易着色； 3、枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气体，促进了糕点适度膨胀，使口感更加疏松又不变形...