酱油的主要原料是什么
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酱油里面的主要成份是什么
酱油里面的主要成份有： 1、胺基酸。 酱油在制曲时藉霉菌所产生之蛋白脢和淀粉脢将原科中之蛋白质及淀粉分解。下缸后，此等酵素仍继续将未被分解之蛋白质和醣类进行分解。酱油中之游离态胺基酸常以胺基态氮表示。 酱油中之游离态胺基酸总含量约百分之五至百分之六，其中以麸胺酸之含量最高，约占总胺基酸之百分之二十。 2、有机酸。 酱油曲下缸以后，由于耐盐性乳酸菌之增殖而使酱酿之PH值随之下降...
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酱油是用什么原料造成的
酱油主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分，以咸味为主，亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。酱油一般有老抽和生抽两种，生抽较咸，用于提鲜；老抽较淡，用于提色...