干佩斯
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什么是干佩斯
干佩斯配方:糖粉250克,蛋清一个,浓缩泰勒粉6克,黄油一小块。 做法: 1、蛋清用搅拌器的打蛋钩慢速打散,高速打约10秒钟至蛋清起泡。 2、转低速,一边打一边分次加入220克糖粉,加完糖粉后,转高速打2分钟。这时会比较粘,比较稀。 3、转低速,一点点加入泰勒粉,加完泰勒粉后,低速搅匀一下,换搅面钩高速打4分钟。这时会慢慢变成很稠的块状,比2时更硬一些,打起来也越来越吃力。 4...
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干佩斯翻糖糖霜这三个有什么区别
干佩斯(gumpaste)和翻糖(fondant)都是糖粉加胶质等做成的“橡皮泥”(也有比较高端一点的会加入巧克力成分,其实是塑形巧克力modelingchocolate和翻糖膏的混合物),区别在干佩斯可塑性强,用来捏糖花、动物、偶人等需要造型的东西。翻糖软趴趴用擀面杖擀开了罩在蛋糕上做面。还有一种翻糖,是半流动的,基本上就是正常翻糖膏兑水调稀,有光泽...
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翻糖能不能替代干佩斯
翻糖是不能替代干佩斯的。 翻糖与干佩斯的区别: 翻糖:翻糖由多种材料做成,是用于制作翻糖蛋糕时使用的主要装饰材料。它源自于英国的艺术蛋糕,现在是美国人极喜爱的蛋糕装饰。 干佩斯gum paste是糖面的一种,但是质地与翻糖有点不同,能够做出比较细致的糖花,风干后有点像瓷器,触感脆硬且易碎。gum paste风干的速度比翻糖还要快,因此制作糖花的速度也要相对快一些...