拉面和面比例
-
拉面怎么和面比例（拉面怎么和面）
1、拉面的比例是精粉2500克，水1500克，碱性面粉25克。 2、将面粉和盐面粉一起放入盆中，将水一点点加入面粉中，沿着不锈钢盆的边缘。在加水的过程中，不断用手揉搓面粉。捏合单元越小越好。用中间三个指尖揉。每次揉的越少，后面出来的面团就越对称。好的话，出来就是絮状的。这样就形成了最初的面团。用干净的布覆盖胶囊约半小时。 3、用100克水将碱性表面煮沸成碱性水。 4、面条腌好后...
-
拉面的配方比例
主料： 面粉30斤、牛肉10公斤、牛肝3斤、白萝卜10斤、花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤，灰水7两、辣子油酌量。 做法： 1、先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时，将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。 2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果...