正宗手撕鸡配料秘方
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正宗手撕鸡配料秘方
1、 洗净鸡腿，切姜片、葱段，准备料酒。 2、锅中倒入清水，放葱段、姜片、料酒，开始煮鸡腿。 3、煮鸡腿时准备调料：炒熟芝麻、切香菜末。用油辣子做底油，放1勺生抽、1勺醋、1勺白糖。（油辣子用辣椒粉、姜、蒜末、盐、熟芝麻浇烧热的菜籽油搅拌） 4、鸡腿煮熟后用冰水冲洗手撕成鸡丝。 5、将调料倒入鸡丝中，放芝麻，用花椒炸热油再浇入鸡丝，洒少许白胡椒粉拌匀...
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正宗手撕鸡做法配方窍门 正宗手撕鸡配料秘方
1、材料：水35斤、盐2.5斤、鸡精100克、姜半斤、味精1斤、香料包1包烧开后中火煮25分钟，加入30克乙基麦芽酚。 2、手拿住鸡头与脖子处，把鸡放入烧开的卤水中烫2秒钟提起，稍沥干水后，再次放入卤水中浸泡3秒左右，提起；继续放入卤水中浸泡5秒钟提起，沥干水分。然后把鸡全部浸泡在卤水中，加盖，熄火，浸泡15-25分钟。 3、过冰水：把已经浸泡好的鸡，用工具捞起，放入冰山中，浸泡时间为30-60分钟，即可上市。 4、冰水做法：水35斤，鲜姜半斤，香料包1包，盐半斤，味精200克。烧开即可...
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手撕鸡的调料配方
手撕鸡的调料配方：孜然粉1茶匙，食盐4克，生抽2茶匙，老抽1茶匙，姜1小块，蒜4瓣，料酒1茶，匙熟芝麻1/4茶匙。这个配方适用于半只鸡的量。手撕鸡是一道中国的地方传统名菜。外皮金黄可谓手撕鸡的卖点之一，晶莹而散发甘香...