四川剁椒的正宗做法
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四川剁椒的正宗做法
1、红辣椒洗净，蒜剥皮洗净、姜洗净，全部充分晾干水分。 2、辣椒、蒜、姜分别剁碎。蒜和姜要剁得细碎一些，辣椒剁得稍大一点即可。 3、混合，加入15克盐、20克糖和30克高度白酒。 4、搅拌均匀后装入干燥干净的玻璃瓶。 5、马上当咸菜吃的，封口时倒入香油。准备腌渍的全程无水无油...
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四川青剁椒的正宗做法
1、配方：朝天椒10斤、蒜2斤、食盐500克、花椒20克。 2、挑出坏掉的辣椒，余下的用水洗净，浸泡干净。洗干净的辣椒用透气容器装好，晾晒。 3、辣椒表面水分基本晒干。去掉辣椒上面绿色的杆部分。 4、剁辣椒：先切条，再切碎。如果辣椒量少，可以戴上手套切。如果量大的话，还是下手吧。 5、辣椒的比例是一半用手剁。加上蒜末。大蒜的量可多可少，多一点更香。 6、加上适量花椒和足量的盐...